Уасаби: полезни свойства, възможни ползи и рискове

› Уасаби - популярни твърдения - верни и неверни

› Уасаби и броколи - защо хората комбинират?

› Кога не трябва да ядем уасаби?

› Как да познаем истинското уасаби?

Уасаби е една от най-разпознаваемите японски подправки. То се сервира най-често със суши и сашими, но може да се използва и към зеленчуци, риба и различни азиатски ястия. Освен с острия си вкус, уасаби е интересно и заради растителните вещества, които съдържа.
Важно е обаче да се прави разлика между научно установени данни и популярни твърдения. уасаби може да бъде част от балансираното хранене, но не е лекарство и не замества назначеното лечение.

Какво съдържа уасаби - популярни твърдения

Истинското уасаби се приготвя от коренището на растението Eutrema japonicum. То принадлежи към семейство Кръстоцветни, към което спадат още броколите, зелето, репичките, хрянът и горчицата.
Острият вкус идва от изотиоцианатите – съединения, които се образуват, когато растителните клетки бъдат размачкани или настъргани. Тези вещества придават характерното парещо усещане, което бързо преминава за разлика от лютивината на лютите чушки.
В магазините обаче често се продава паста, направена предимно от хрян, горчица, нишесте и оцветители. Истинското японско уасаби е по-скъпо и обикновено се настъргва непосредствено преди консумация.

Антиоксидантни и противовъзпалителни свойства

Изотиоцианатите в уасаби се изследват заради възможното им антиоксидантно и противовъзпалително действие. Те могат да участват в защитата на клетките от оксидативен стрес и да влияят върху някои процеси, свързани с възпалението.
Сред изучаваните съединения е 6-MSITC. Лабораторни и малки клинични проучвания показват интересни резултати, но все още няма достатъчно доказателства, че обичайното количество уасаби в храната има силен лечебен ефект.
Затова е по-точно да се каже, че уасаби съдържа биологично активни вещества, а не че „лекува“ или „предпазва“ от конкретно заболяване.

Може ли уасаби да действа срещу бактерии

В лабораторни условия някои съединения в уасаби могат да потискат развитието на определени бактерии. Това е една от причините подправката традиционно да се поднася с риба и други ястия от японската кухня. Този факт обаче не означава, че уасаби обезопасява сурова или развалена храна. То не унищожава надеждно всички болестотворни микроорганизми и не може да замени правилното охлаждане, хигиената и термичната обработка.
С други думи, уасаби е вкусова добавка, а не средство за предотвратяване на хранително отравяне.

Уасаби и кръвосъсирване

Някои изследвания предполагат, че съединенията в уасаби могат да влияят върху слепването на тромбоцитите и процесите на кръвосъсирване. Тези резултати не са достатъчни, за да се използва уасаби като естествен „разредител на кръвта“.

Хората, които приемат варфарин, апиксабан, ривароксабан, аспирин или други лекарства, влияещи върху съсирването, трябва да бъдат внимателни с големи количества уасаби и концентрирани добавки. При предстояща операция е разумно да се обсъди употребата му с лекар.

Защо уасаби се комбинира с броколи

Броколите съдържат глюкорафанин – вещество, от което при определени условия се образува сулфорафан. Той е едно от най-изследваните растителни съединения в кръстоцветните зеленчуци.
За образуването му е необходим ензимът мирозиназа. Част от този ензим се губи при продължително готвене. уасаби, хрянът, суровата горчица и репичките също съдържат мирозиназа и по тази причина могат да се комбинират с термично обработени броколи.
Американски изследователи от Университета на Илинойс проучват именно тази комбинация. Според резултатите добавянето на храни, съдържащи мирозиназа, може да подпомогне образуването и усвояването на сулфорафан.
Тук е важно едно уточнение: сулфорафанът се изследва за възможни химиопрофилактични свойства, но броколите с уасаби не са лечение или гарантирана защита срещу рак.

Как да приложим идеята на практика

Ако обичате броколи, можете да опитате следното:

• гответе ги на пара за кратко, вместо да ги варите дълго;
• добавяйте малко уасаби или хрян след приключване на термичната обработка;
• използвайте сурова горчица, репички или рукола като алтернатива;
• не прекалявайте с количеството, особено ако стомахът ви е чувствителен.

Това е лесен начин да разнообразите вкуса на зеленчуците, без да разчитате на големи количества сол или мазнина.

Има ли ефект на афродизиак?

Уасаби често се споменава като естествен афродизиак. Причината вероятно е свързана с усещането за затопляне, зачервяване и временно ускоряване на пулса след консумация на лютива храна.
До момента обаче няма убедителни клинични доказателства, че уасаби повишава либидото или подобрява сексуалната функция. Затова твърдението за възбуждащ ефект трябва да се приема по-скоро като популярна интерпретация, отколкото като научно установен факт.

Кога трябва да внимаваме с употребата на уасаби

Уасаби обикновено се консумира в малки количества и при повечето здрави хора не създава проблеми. По-голяма порция може да предизвика парене, киселини, стомашен дискомфорт, гадене или диария.

По-внимателни трябва да бъдат хората с:

• гастрит, рефлукс или язвена болест;
• повишена киселинност и чувствителен стомах;
• възпалителни заболявания на храносмилателната система;
• заболявания на бъбреците или черния дроб;
• нарушения на кръвосъсирването;
• алергия към горчица, хрян или други кръстоцветни растения.

При готовите пасти трябва да се следи и съдържанието на сол. Самото уасаби не е задължително да повишава кръвното налягане, но солените сосове и добавки могат да бъдат проблем за хората с хипертония.

Как да изберем по-добър продукт

Не всяка зелена паста, обозначена като „уасаби“, съдържа истинско японско уасаби. Преди покупка проверете:

• дали в състава присъства Eutrema japonicum или Wasabia japonica;
• какъв е процентът на истинското уасаби;
• колко сол и захар съдържа продуктът;
• има ли оцветители, нишесте и други пълнители;
• какви са условията за съхранение след отваряне.

Дори продуктът да е основно хрян, той пак може да има лютив вкус и да съдържа растителни съединения. Просто не бива да се представя като пълноценен заместител на истинското уасаби.

Уасаби е интересна подправка, която придава характерен вкус на храната и съдържа изотиоцианати с потенциално антиоксидантно, противовъзпалително и антимикробно действие. То може да се включва в разнообразно меню, а комбинацията му с броколи или други кръстоцветни зеленчуци е любопитен начин да се използва мирозиназата.
Най-разумният подход е уасаби да се консумира умерено и без преувеличени очаквания. То не е лекарство срещу рак, не прави суровата риба безопасна и не може да замести балансираното хранене или медицинската терапия.