БРОКОЛИ – ЕДНА ОТ НАЙ-ЦЕННИТЕ ХРАНИ

    Едва ли има човек, който да не знае, че броколите са много полезни. Въпреки това у нас този зеленчук остава в сянката на своя най-близък роднина карфиола и на други представители на семейството си - зелето и ряпата. Причина за това е фактът, че броколите не присъстват в традиционната българска кухня.

    Интересно е обаче, че историята на този зеленчук започва съвсем наблизо - на територията на днешна Турция, където е култивиран за пръв път. В Европа обаче броколите проникват не по преките пътища, а по море до Италия, тогава център на Римската империя. Там бързо стават любима храна на римляните, но през следващите 2000 години популярността им не напуска тези земи. Така до началото на ХХ век броколите са слабо познати в останалата част на света, но точно тогава настъпва превратният момент в тяхната история - открити са лечебните им свойства. Обявени за една от най-полезните храни в света, те бързо се разпространяват в САЩ, Азия и останалата част на Европа.

На какво се дължи голямата слава на броколите?

На първо място съдържат големи количества витамин С, витамин К, бета-каротин, фолиева киселина и витамини от групата В /В1, В2, В3, В6/.

Богати са и на калций, желязо, магнезий, калий и цинк. С този състав те надминават не само всички свои роднини, но излизат на челните места сред всички храни в света. Изключително подходящи са и за бъдещи майки, защото съдържат най-важните витамини и минерални вещества, необходими през бременността, и то в напълно натурална форма.

Най-ценната съставка в броколите безспорно е сулфорафанът. Това вещество, от една страна, предотвратява появата на рак на стомаха /като убива Хеликобактер пилори, която го причинява/ и рак на кожата /като неутрализира вредното въздействие на ултравиолетовите лъчи/, а от друга, спира растежа на вече зародилите се туморни клетки и при много от останалите видове рак. С това си действие сулфорафанът е най-мощното антиканцерогенно вещество, познато на науката до този момент.

Въпреки своите незаменими свойства обаче броколите са известни и като едни от най-омразните зеленчуци за малките деца. Те не се интересуват от това колко полезна е дадена храна, а от това дали им е вкусна. Лошата слава на броколите в това отношение обаче се дължи най-вече на неправилното им приготвяне. С подходящата кулинарна обработка, те се превръщат в едни от най-вкусните блюда.