Туршиите и техните ползи за здравето на човек

Зимата наближава и освен топлите дрехи, идва времето и на вкусните туршии. Зимнината в буркани, така предпочитана през студените месеци, има своите ползи за здравето. Най-полезните за здравето туршии са тези, при които ферментацията протича по естествен начин. Важно е да се отбележи, че естествена ферментация се наблюдава при храните, които са консервирани само със сол и вода без други добавки и топлинна обработка, както и че при този процес се отделят изключително полезни за човешкия организъм ензими. Това изключва част от туршиите, в които се използва оцет, олио и стерилизиране. За разлика от зимнината, която се вари, в суровата туршия качествата и витамините на зеленчуците се запазват.

Ползи от консумацията на туршия

Предполага се, че туршиите са се появили още в древността, когато са правени опити за запазване на отделни хранителни продукти за по-дълго време. Днес може спокойно да се заяви, че консервацията на храни е изиграла значителна роля в развитието на цивилизацията. Благодарение на туршията, и по-специално на киселите краставички и киселото зеле, английските моряци са се справили със скорбута.

За качествата на туршиите се спори много. Те са обявени за една от възможно най-вредните храни поради високото си съдържание на сол и степента си на киселинност, но изследвания, проведени през последните години, показват точно обратното. Резултатите разкриват, че туршията не само не е вредна за човешкото здраве, но и има редица ползи за нормалното развитие на организма. Любимата на българина зимна храна спомага лечението на артрит, язва и леки настинки.

Основно място сред полезните свойства на туршията заема фактът, че при консумирането на зимнина се засилва значително метаболизма на човек. Това е от значение при борбата с килограмите. Ферментиралите ензими, които се отделят от зеленчуците в процеса на ферментация, се усвояват много лесно от организма и подобряват функцията на червата. Дрождите, които се образуват при този процес, помагат да се намалят нивата на всякакви захари и дава възможност организмът да усвои храната и да я обработи по-лесно и по-добре. Млечно-киселите бактерии, които се съдържат във всяка туршия, имат уникалното свойство да предотвратят трансформирането на чревните ензими в канцерогенни.

Според специалисти туршиите съдържат значително количество омега-3 мастни киселини. Всички сме запознати с огромната полза за организма от тях. Те подобряват зрението и повишават концентрацията, подсилват имунитета, а също така имат противовъзпалителен ефект. За туршията е известно също, че е естествен пробиотик, който осигурява чревна перисталтика, бори се с налични гъбични инфекции и подсилва храносмилателната система.

Също така редица изследвания показват, че ферментиралите зеленчуци съдържат повече витамини, отколкото суровите. Има се предвид домашно приготвените зимнини. Тези, в чиито състав е включен чесън, пък са изключително подходящи в борбата с настинките през зимните месеци.

Както самите продукти, така и маринатата от туршията, оказва своето благотворно действие на организма. Тя съдържа изключително голямо количество електролити, които са важни за водно-солевия баланс на организма. В нея се съдържа калий, който възпрепятства появата на мускулни спазми след тренировка, без да насища организма с излишни въглехидрати. При някои хора маринатата от туршия действа разхлабващо, което способства за намаляване на теглото.

Снимка: pixabay.com