Рецепта за сос "Болонезе", Борис Минчев, ресторант "La Rocca"

Рагу е най-известният сос за гарниране на паста, много използван и в Италия. Той от същинските символите на "италианското". Всяко семейство с традиции пази своята тайна рецепта, която се предава от поколение на поколение. Няма документирани войни за това чия рецепта е по-добра, но не бихме се учудили, ако това е предмет на дълги и ожесточени спорове. Когато се каже "рагу", най-често се има предвид класическото рагу от Болоня (рагу болонезе), приготвено със смесена говежда и свинска кайма и вряло дълго на тих огън. Рагу болонезе се "ражда" като сос за най-използваната в Болоня паста - талиателе  (tagliatelle) и лазаня (lasagna), впоследствие започва широкото му използване с къса и дълга паста - спагети, пенне, ригатони.

Как да го приготвим?

Рагу може да се приготви и от гъби печурки, пилешки дреболии и т.н., ако става дума за друго различно от кайма - се споменава от какво е: рагу с риба, рагу с гъби, рагу с дробчета, с глиган, патешко и т.н. В северните райони обикновено добавят повече подправки, а в южните - разчитат на естествения вкус на продуктите. Познавачите могат да определеят къде е готвено само по една лъжичка - първата. В южната част на Италия, в ястието можете да намерите само лук, месо и домати.

Каква е тайната?

Най-дълбоко пазената тайна на вкусното рагу е дългото варене (минимум 5 часа) на бавен огън. Вкусът му е още по-наситен на следващия ден. Факт, да сготвиш рагу не е сложно, но изисква време и отношение към храната. На това се дължи и феноменалния вкус, който остава завинаги в паметта.
За по-ангажираните като време, даваме една добра идея - рагуто може да се съхрани и във фризер. Достатъчно е да изстине и да се разпредели в кутии и да се сложи във фризера. Така винаги имате вкусен сос за един бързо приготвен италиански обяд/вечеря.

За автора на рецептата:

Борис Минчев е италианец от български произход, млад готвач, който чрез готвенето показва голяма си страст към занаята.  Страстта, търпението и упоритостта са съставките на най-добрата му рецепта.
На 14 години вече е над котлоните с ясното съзнание, че животът му ще бъде именно пред печката. Мечта му е да стане готвач, тогава когато отношението към тази професия все още е различно. През 2012 г получава дипломата си по икономика и експерт по информационни технологии.
През същата година е приет в университета в Триест където изучава "Международни дипломатически науки”. Следват четири забавни и ползотворни години, през които решава да вземе нещата в свои ръце и да усъвършенства страстта си към добрата храна. Купува си книгите на Гуалтиеро Маркези и стриктно започва да готви по тях. Славата му на изкусен кулинар бързо се разнася между всички състуденти, а надпреварата да посетят кухнята на малкия студентски апартамент само потвърждава житейския и професионалния му път.

Натрупва опит и професионализъм като първи помощник на знаменития шеф-готвач Маркезини, където развива личния си стил на непрекъснато изследване и изключителен подход към храната.
Кариерата му в кулинарния свят започва през 2016 г., когато се завръща в България и остава да работи и ръководи ресторант-пицария "La Rocca".
През ноември 2017 г. печели награда - титлата "Посланик на вкуса 2017", която се присъжда от италианското Министерство на външните работи, Консулството на  Италианската Република и Италианският културен институт, по случай международната Седмица на италианската кухня, посветена на висшата кухня и качественото вино. 

Борис е радетел на висококачествената кухня, приготвена с пресни съставки и семпли традиционни ястия. Кулинарна оферта, запазваща традицията на италианската гастрономия и по-специално на региона Венето, но в същото време предлагаща един революционен характер, внедрени с изкючителна креативност и въображение.