Спелтата - древното жито с модерна мисия

Камен Иванов има богат опит в сферата на търговията и производството. Вече осем години е част от екипа на "Перун" - българска компания, специализирана в производството на продукти от спелта. Преди да се присъедини към екипа, той е работил във верига магазини, при най-големия производител на пилешко месо в България, както и в холдинг, управляващ стотици хиляди декари земеделска земя.

Как стартира компанията "Перун"?

През ноември 2016 година получих обаждане от Петър Желков - арендатор, с предложение за среща. Разговорът беше за нещо ново, изпълнено с неизвестни, но с ясна цел - да запознаят повече хора със спелтата като житна култура и многобройните ползи от нейната консумация.
Срещнах се с Петър и Петя (семейство и бизнес партньори) още на следващия ден. Познавахме се бегло от дейността ми като брокер на земеделска земя. Те се занимаваха със земеделие от 15 години и имаха амбициозна идея - да направят ценната спелта достъпна за всеки в България, създавайки продукти с единствена или основна съставка динкел (от немски) или спелта.
Парадоксалното беше, че към 2016 година компанията на Петър и Петя бе най-големият производител на спелта в североизточна Европа, но основната част от зърното се изнасяше за Германия, Австрия, Гърция и други пазари. Там създаваха крайни продукти и ги продаваха обратно в България на много високи цени.

"Защо да не оставим богатството на земята ни, съхранено в това крехко зърно, тук в България?" - попитаха те. "Искаме да го направим заедно и, взаимно черпейки от опита на всеки от нас тримата, да създадем качествен, полезен и разпознаваем продукт."
Така "Перун" се роди в средата на декември 2016 година.

Защо спелта? Защо избрахте да развивате една относително непопулярна житна култура?

Години назад, при старта на своя земеделски бизнес, Петър и Петя решават освен познатите конвенционални култури като пшеница и слънчоглед да започнат да отглеждат зърно, познато в миналото, но забравено в настоящето. Избират спелтата и през есента на 2007 година купуват  от Родопския край 300 кг семена, с които поставят началото.

Спелтата се отличава от останалите пшеници с по-голямо съдържание на минерали, витамини и фибри в сравнение дори с хлебната пшеница. Има отлични качества за използване във всички сфери на кулинарията, което позволява направата на всякакви печива и сладкиши без необходимост от добавяне на друго брашно. Брашното от спелта е универсален заместител на масовите брашна, продавани у нас.
Важно е да се отбележи, че добивът от спелта е по-нисък в сравнение с конвенционалната пшеница - между 150 и 300 кг на декар, а след премахването на люспата добивът се редуцира до 100-200 кг чисто зърно на декар. Този по-нисък добив обаче се компенсира от изключителните качества на зърното и неговата хранителна стойност.

Кои са най-популярните продукти на "Перун"?

Естествено, това е брашното от спелта - бяло и пълнозърнесто. За получаването му използваме единствено зърно от спелта. В процеса на мелене не се добавят никакви избелители, подобрители и други добавки - разчита се само на качествата на пшеницата.

Важно е да се знае, че при мелене се отделят няколко фракции: бяло брашно, пълнозърнесто брашно и трици. Много хора се заблуждават, че бялото брашно се прави от един вид пшеница, а пълнозърнестото от друг. Всъщност бялото брашно е фината част от сърцевината на зърното, а колкото повече от обвивките на зърното се добавят, толкова то потъмнява и става типово или пълнозърнесто.
От брашната правим юфка, макарони и солети от спелта. Процесът е прост - към брашното се добавя само вода. Отново без никакви добавки, защото Природата е "вложила" в това малко зърно толкова много, че добавянето на каквито и да е съвременни съставки само би влошило качеството и естествения вкус.

Какви хора потребяват вашите продукти?

От обратната връзка през тези осем години оставаме с убеждението, че продуктите ни се купуват от хора от различни възрастови групи - от 18 до 80 години. Това са хора, които независимо от възрастта си, са разбрали, че качеството, а не количеството е важно за добрия тонус и здраве. По-възрастните откриват в юфката от спелта вкуса от тяхното време, по-младите ги привлича леко ядковият и специфичен вкус на кускуса и макароните. Солетите пък дават много заряд и енергия и са добъра бърза закуска за заети хора.

Има ли специфика в готвенето със спелта?

Универсалността на брашното и добрите му хлебопекарни качества означават, че можете просто да замените обикновеното брашно с такова от спелта във вашите рецепти. При направата на хляб в хлебопекарна може да се намали водата с 10-15% от количеството в рецептата. При ръчно месене майсторът преценява според усещането си.
Макароните, кускусът и юфката се варят както обичайната паста, като първите две са готови за 7-9 минути - след това има риск да се преварят.

Какъв е интересът на търговските вериги и малките магазини?

Въпреки специфичната политика на големите вериги, още при старта ни три от тях ни се довериха и включиха двата ни вида брашна в асортимента си. С времето добавиха и юфката, която става все по-търсена и харесвана.
В малките обекти, с които работим във Варна, Добрич, Русе, Велико Търново, Хасково, Пловдив, Бургас и София, се работи по-гъвкаво. Там можете да откриете по-голяма част от асортимента ни. Допълнително имаме и онлайн магазин perun.bg, който позволява от всяко кътче на България да се направи поръчка с минимални транспортни разходи, като разликата в транспорта поемаме ние.