Колко опасен е акриламидът?

  Откъде се е взело?

  През 2002 година шведски учени за пръв път откриват акриламид в различни продукти. До тогава се е смятало, че в храната това вещество /по същността си вид пластмаса/ не се среща. Това сериозно притеснява медицинската общност: съединението много години е известно като токсично и опасно за здравето.

  По-късно е установено, че вредното вещество се появява в храната само при термичната й обработка. Ако даден продукт съдържа голямо количество леки въглехидрати или мазнини, щом бъде загрят до 180 градуса по Целзий, нечаканият гост веднага се появява.

  Какви опасности крие акриламидът?

• Предизвиква промени в хромозомите, а значи - води до появата на рак. Особено уязвими се оказват щитовидната жлеза, черният дроб и бъбреците.

• Уврежда нервните клетки. Ако менюто ви съдържа продукти с акриламид, расте риска да се сблъскате с болестта на Алцхаймер.

• Нарушава проработването на "лошия" холестерин, което може да доведе до атеросклероза и хипертония.

   Къде се съдържа?

  По данни на Световната здравна организация този вид токсин се съдържа в храни като:

• Чипс - 1343 мкг/кг

• Пържени картофи - 330 мкг/кг

• Царевични пръчици - 167 мкг/кг

• Сухи закуски - 150 мкг/кг

• Бисквити, сладкиши, тостове - 142 мкг/кг

• Печено пиле - 52 мкг/кг

  Акриламидът присъства също така в хляба, печените фъстъци, кафето, бързо изсушените сухи фрукти и в някои зърнени култури, но токсините там са значително по-малко и затова не се смятат за опасни.
1 мкг на килограм телесна маса на денонощие - тази доза акриламид учените смятат за безопасна. За съжаление тя не е трудно да бъде постигната при съвременния западен пит хранене. Ако вие например тежите 60 кг, достатъчно е да изядете само един пакет чипс.

  Къде се среща още?

• В чешмяната вода

  Акриламидът е един от елементите на водопречиствателните съоръжения, затова и попада в чешмяната вода. Тук обаче съдържание на вредното вещество строго се контролира на държавно ниво. То не трябва да е повече от 0,1 мкг на литър.

• В найлоновите опаковки, включително и в опаковките на продуктите. Но и тук нещата са строго регламентирани. Производителят трябва да гарантира, че от найлона в продукта попадат не повече от 10 мкг на килограм продукт.

• В цигарения дим - 1 пакет означава от 10 до 20 микрограма акриламид, които попадат в организма.

   Как да се предпазим?

• "Златисто, а не кафяво!" - този апел към потребителите отправят лекарите в Европа. Става дума за степента на печене на продуттите. Дебелата хрупкава коричка, разбира се, е много вкусна и апетитна, но заради нея съдържанието на вредните токсини в продукта нараства неколкократно. Особено опасно е, ако ястието е загоряло. Затова кажете "не" на препържените картофки и на препечените тостове. Ако не можете да минете без пържено/печено, запържвайте леко. Същото се отнася и за запичането във фурната и на грила.

• Старайте се да не приготвяте месото с панировка - това са допълнителни въглехидрати, от които при висока температура се получава акриламид.

• Ако имате възможност, изобщо не печете, а варете. В порция сварени картофи се съдържат около 3 мкг акриламид, докато в същото количество пържени или приготвени на пръчици - над 60 мкг. В порция тостове - от порядъка на 9 мкг от вредното вещество, в хляб, който не е пържен допълнително - само 2,2 мкг.

• Избягвайте "бързата храна". Най-много от вредното вещество се съдържа в картофките, чипсовете, пуканките, снаксовете и прочие. Колкото по-малко от тях е ядете, толкова по-добре.

• На закуска хапвайте каши, а не зърнени закуски. Във всевъзможните "звездички" и "гевречета" има повече акриламид, отколкото в овесените ядки. Доста е той и в мюслито, особено ако е пържено.

• Яжте повече натурални продукти и по-малко полуфабрикати.

  Колкото повече храненето ви съотвества на здравословния начин на живот, толкова по-малко токсини ще попаднат в организма ви.