Често срещани консерванти повишават риска от рак и диабет тип 2

Често срещани консерванти, използвани за предотвратяване развалянето на храните и удължаване на срока им на годност, са свързани с по-висок риск от няколко вида рак и диабет тип 2, сочат две проучвания, проведени във Франция.

„Това са много важни открития за консервантите, които се използват широко не само във Франция и Европа, но и в Съединените щати.“, коментира Матилде Тувие, главен изследовател на проучването NutriNet-Santé, което е използвано за провеждане на двете настоящи изследвания.

Проучването NutriNet-Santé, което стартира през 2009 г., сравнява уеб-базирани отчети за диетата и начина на живот на над 170 000 души с медицинските им данни, съхранявани във френската национална здравна система.

„Това са първите две проучвания в света, които изследват връзките между излагането на консерванти и риска от развитие на рак и диабет тип 2.“, казва Тувие. „Затова трябва да бъдем много предпазливи относно посланието. Очевидно е, че резултатите трябва да бъдат потвърдени.“

Често срещни консерванти повишават риска от рак

Проучването за рака, публикувано в списанието The BMJ, изследва внимателно въздействието на 58 консерванта върху приблизително 105 000 души, които са били здрави през 2009 г. Участниците, които са проследени в продължение на 14 години, са помолени да изготвят 24-часови хранителни записи. Доброволците, консумирали най-много храни с консерванти, са сравнени с консумиращите най-малко количество.

По време на проучването екипът прави задълбочен анализ на 17 консерванта, консумирани от поне 10% от участниците, и установява, че 11 от тях нямат връзка с рака. Шестте, които са свързани с повишен риск от рак, обаче се считат за GRAS или „общопризнати за безопасни“ от Агенцията за контрол на храните и лекарствата на САЩ (FDA). Те включват натриев нитрит, калиев нитрит, сорбати, калиев метабисулфит, ацетати и оцетна киселина.

Натриевият нитрит – неорганична химическа сол, често използвана в преработени меса като бекон, шунка и месни деликатеси – е свързан с 32% по-висок риск от развитие на рак на простатата, а калиевият нитрат с 22% по-висок риск от рак на гърдата. Световната здравна организация отдавна счита преработеното месо за канцероген, който има пряка връзка с рака на дебелото черво.

Сорбатите, особено калиевият сорбат, са свързани с 26% по-висок риск от рак на гърдата и 14% по-голяма вероятност от развитие на всички видове рак. Тези водоразтворими соли се използват в производството на вино, печива, сирена и сосове, с цел предотвратяване появата на плесени, дрожди и някои бактерии.

Калиевият метабисулфит, често използван във винопроизводството и пивоварството, е свързан с 20% по-голяма вероятност от развитие на рак на гърдата и 11% по-висок риск от всички видове рак.

Констатациите показват още, че ацетатите, които се получават от естествена ферментация и се използват в храни като месо, сосове, хляб и сирене, повишават вероятността от развитие на рак на гърдата с 25%, докато оцетната киселина, основната съставка в оцета, е свързана с 12% увеличение на риска от всички видове рак.

Други видове консерванти – антиоксиданти като витамин С, витамин Е, растителни екстракти като розмарин и синтетични консерванти като бутилиран хидроксианизол – също са изследвани по време на проучването. „Докато тези по-естествени консерванти често са свързани с по-нисък риск от рак, когато се приемат чрез храни, в които се съдържат естествено, те могат да бъдат вредни, когато се използват като добавки.“, коментира Тувие.

„Хипотезата тук е, че когато изолирате едно вещество от плод или зеленчук, действието върху нашето здраве може да бъде различно в зависимост от начина, по който чревната ни микробиота ще го усвои.“, обяснява Тувие.

По време на проучването само два антиоксиданта, използвани като консерванти, са свързани с повишен риск от рак. Натриевият ериторбат и други ериторбати, които се произвеждат от ферментирали захари, са свързани с 21% по-висока честота на рак на гърдата и 12% по-висок риск от всички видове рак.

Десетки консерванти повишават риска от диабет тип 2

Проучването за диабет тип 2, публикувано в списанието Nature Communications, изследва ролята на консервантите и потенциалния риск от метаболитното заболяване при близо 109 000 от участниците в NutriNet-Santé, които са били здрави в началото на изследването.

Констатациите сочат, че дванадесет от 17-те консерванта, изследвани от екипа, са свързани с близо 50% по-висок риск от диабет тип 2. Освен това пет от консервантите, които причиняват рак (калиев сорбат, калиев метабисулфит, натриев нитрит, оцетна киселина и натриев ацетат), също повишават вероятността от развитие на метаболитното заболяване. При тях рискът се увеличава с 49%.

По-висока вероятност от диабет тип 2 е наблюдавана и при участниците, консумиращи калциев пропионат – консервант, използван за спиране на растежа на мухъл и бактерии.

По време на проучването учените установяват още, че няколко антиоксиданта увеличават риска с 42%. Те включват алфа-токоферол (форма на витамин Е), натриев аскорбат (буферирана форма на витамин С), екстракти от розмарин, натриев ериторбат, произведен от ферментирала захар, фосфорна киселина (консервант в газирани напитки, преработени меса, сирена и други храни) и лимонена киселина (подобрител на вкуса, консервант и регулатор на рН без значителна хранителна стойност).

„Тъй като двете проучвания са първите, които изследват ролята на консервантите в развитието на рак и диабет тип 2, ще са необходими повече изследвания, за да се потвърдят и разширят откритията.“, коментира Анаис Хазенбьолер, докторант в Парижкия университет и водещ автор на двете проучвания. „Въпреки това тези данни допълват други в полза на преоценка на разпоредбите, регулиращи употребата на хранителни добавки от хранителната промишленост, с цел осигуряване на по-добра защита на потребителите.“