Бадемовото мляко е с по-висока хранителна плътност от животинските кисели млека

Бадемовото кисело мляко е с по-висока хранителна плътност – концентрацията на всички градивни елементи в една порция – от животинските кисели млека, сочи изследване, ръководено от учени от Масачузетския университет в Амхърст, САЩ. Констатациите се базират на данни от хранително сравнение на растителни и животински кисели млека.

>>> Здравни ползи от бадемовото мляко, за които дори и не подозирате

Воден от опасения относно устойчивостта на околната среда и ефектите от изменението на климата върху животновъдната индустрия, пазарът на растително кисело мляко се очаква да нарасне от 1,6 милиарда долара през 2021 г. до 6,5 милиарда долара през 2030 г.

„Киселите млека на растителна основа като цяло имат по-малко захар и натрий и повече фибри от животинските продукти, но и по-малко протеини, калций и калий.“, коментира водещият автор Астрид Д'Андреа. „Но когато разглеждаме съвкупността от всички хранителни вещества, откриваме, че бадемовото кисело мляко е със значително по-висока хранителна плътност от животинските млечни продукти и всички други кисели млека на растителна основа.“

Проучването

„Растителните диети набират популярност, особено в Съединените щати, но това не означава, че са по-хранителни.“, казва Д'Андреа. „Необходими са специфични изследвания, които да отговорят на този въпрос.“

Поради това Д'Андреа и екипът й събират информация за 612 кисели млека, пуснати на пазара в периода между 2016 и 2021 г., използвайки глобалната база данни за нови продукти на Mintel, която е достъпна чрез библиотеките на Масачузетския университет в Амхърст.

„Това ни позволи да сравним хранителната плътност на киселите млека на базата на веществата за насърчаване (протеини, фибри, калций, желязо, калий, витамин D) и веществата за ограничаване (наситени мазнини, обща захар, натрий).“, казва Д'Андреа.

От анализираните кисели млека, 159 са пълномаслени млечни продукти, 303 са животински млека с ниско съдържани или без мазнини, 61 са кокосови, 44 – бадемови, 30 са от кашу и 15 от овесени ядки.

Изследователите използват индекса на богатите на хранителни вещества храни (NRF), за да класират киселите млека от най-високата до най-ниската хранителна плътност – бадемово мляко, овесено мляко, нискомаслени и обезмаслени животински млека, пълномаслени млечни продукти, кокосово мляко и мляко от кашу. Според учените високите резултати на бадемовите и овесените кисели млека се дължат на техните ниски нива на обща захар, натрий и наситени мазнини*.

Необходимост от подобряване на хранителния състав на растителните кисели млека

Експертите са на мнение, че констатациите на проучването трябва да бъдат взети предвид от хранително-вкусовата промишленост, тъй като те ще им помогнат да подобрят формулата и хранителния състав на киселите млека на растителна основа. Вариантът, който предлагат, е създаване на хибридно кисело мляко, което да бъде на растителна и животинска основа. Това би добавило протеини, витамин В12 и калций, като същевременно бъдат минимизирани елементи като обща захар, натрий и наситени мазнини.

„Преминаването от животински към растителни продукти е голяма промяна за всеки човек.“, казва Алиса Нолдън, доцент по хранителни науки в Масачузетския университет в Амхърст. „Промените в хранителния профил могат да попречат на потребителите да го опитат.“

Всъщност скорошно проучване, проведено в лабораторията на Нолдън, изследва приема на смесено кисело мляко и установява, че хората го предпочитат пред това на растителна основа. „Смесването осигурява предимства.“, казва Нолдън. „По този начин се осигурява пълноценен протеин.“

Екипът от Масачузетския университет е категоричен, че са необходими по-нататъшни изследвания въз основа на настоящите констатациите.

* Astrid E. D’Andrea et al. A comparison of the nutritional profile and nutrient density of commercially available plant-based and dairy yogurts in the United States. Frontiers. 25 May 2023.