Ядливите гъби също могат да бъдат опасни за здравето

Има много различни видове гъби, някои от които са годни за консумация, включително добре познатите манатарка и пачи крак. Съществуват обаче и много видове, които не са ядливи и могат да предизвикат повръщане или болки в стомаха, а в някои случаи да доведат и до фатален край.

Как да разпознаем отровните гъби?

Всеки експерт по гъби повтаря една и съща мантра: „Никога не яжте гъба, освен ако не можете да я идентифицирате положително“. Идентификацията обаче невинаги е лесна. Миколозите са каталогизирали около 14 000 различни вида гъби по целия свят и са ги класифицирали в различни родове. Всеки род обикновено включва ядливи и негодни за консумация видове и много от тях изглеждат по сходен начин.

Най-честите отрявания в България са предизвикани от гъби от семейство Мухоморкови. Те могат да се разпознаят по характерните пръстенчета по пънчетата, които са удебелени в основата. Развитите гъби в основата имат образувание, което наподобява торбичка (волва). В повечето случаи волвата може да остане незабелязана, особено, когато гъбите се берат чрез отрязване с нож, тъй като тя е скрита в почвата.

Едни от най-опасните гъби са различните видове мухоморки (зелена, бяла, червена), дяволската гъба, отровната пънчушка, млечницата, бясната гъба, дипленката и пантерката. Специалистите съветват да се избягват не само опасните видове гъби, но и пънчетата на ядливите гъби, защото при по-дълъг престой в земята те също събират токсини и предизвикват отравяния.

За консумация са добри горската печурка, обикновената манатарка, боровата манатарка, пачият крак, жълтата рогачка, рижиката, виолетката, сярножълтата коралка, кафявата сърнелка, обикновената масловка и канеленокафявата манатарка.

Кога ядливите гъби могат да бъдат опасни за здравето?

Отравянето с гъби най-често се дължи на неразпознаването им. Много хора не разграничават основните белези, които различават един вид от друг. Често ядливите гъби се бъркат с отровните им двойници, но има и случаи, в които годните за консумация гъби водят до леки отравяния.

Гъбите извличат химикалите от почвата

Вкусните гъби могат да бъдат опасни за здравето, но не само защото се срещат силно отровни двойници, но и защото имат способността да извличат всички токсини и тежки метали от почвата. Най-токсичен ефект имат металите кадмий, олово, арсен, мед, живак, които се намират в големи количества предимно в промишлените зони. Сред ядливите гъби, които изсмукват токсините от почвата, са печурка, сърнела, пърхутка, челадинка. Изключително опасно е и събирането на гъби, които растат на площи, третирани с химически торове.

Комбинацията на някои гъби с алкохол е опасна за здравето

Някои видове гъби, въпреки че са ядливи, могат да се окажат изключително опасни за здравето, ако човек ги консумира с алкохол. Например гъбите от вида Coprinus могат да доведат до тежки храносмилателни разстройства и дори смърт, когато се консумират в комбинация с алкохол. Токсичният ефект се дължи на токсина коприн, съдържащ се в този род гъби, който е лесно разтворим в спирт, а във вода – не.

Неправилно съхраняване и приготвяне

При неправилно съхранение гъбите се развалят бързо, което се дължи на високото съдържание на вода. Развалените гъби образуват вредни вещества, поради което специалистите препоръчват да се консумират пресни. Причина за по-леки отравяния може да бъде и консумацията на стари и омекнали гъби, както и на ястия, престояли в хладилника. Гъбите като цяло са трудно смилаема храна поради съдържанието на хитин, която не се препоръчва на хора със стомашно-чревни или чернодробно заболявания.

Силно токсични могат да се окажат и някои гъби (смръчкула, огнена манатарка, бисерна гъба), които не се обработват продължително време. За да се разрушат опасните вещества, наречени хемолизини, се препоръчва гъбите да се подложат на топлинна обработка за около 30-40 минути на висока температура. Неправилното приготвяне може да доведе както до хранителни разстройства, така и до анемия.

Какви са симптомите при отравяне с гъби?

Първите симптоми на отравяне, които обикновено се появяват от 6 до 24 часа след консумация, са гадене, повръщане, силна болка в областта на черния дроб. Постепенно пострадалият изпада в тежко състояние, тъй като токсините засягат всички органи и системи в организма. Ако не се предприемат бързи мерки, може да се стигне до летален изход. При преживелите отравяне най-често се наблюдават тежки увреждания на черния дроб, бъбреците, кръвоносните съдове.

Отравянето с гъби е спешно състояние, изискващо незабавен прием в лечебно заведение.