Възможно ли е човек да се зарази с птичи грип от яйца и мляко

Тъй като птичият грип все по-широко се разпространява сред селскостопански животни, като домашни птици и млекодайни крави, естествено е да възникват въпроси относно риска от заразяване с вируса вследствие на консумация на храни като яйца, месо и мляко. Възможно ли е човек да се зарази от яйца, пилешко месо и дори мляко и млечни продукти? Трябва ли да бъдат избягвани изцяло този тип храни по време на епидемия от птичи грип? Според здравните експерти подобна мярка не е наложителна, тъй като рискът е нищожен. И все пак ето малко повече информация по въпроса.

Безопасно ли е да се консумират яйца и птиче месо?

Експертите споделят, че вероятността човек да се зарази с H5N1 (високопатогенна форма на птичи грип) след консумация на замърсена храна, като яйца или птиче месо, е нищожна.

„Текущата позиция е, че H5N1 „не е проблем за безопасността на храните и рискът от предаването му на хората остава нисък.“, коментира Илейн Вание, ръководител на Програмата за хуманно отношение към животните на NSF International – обществена здравна организация, която тества и сертифицира храни, вода и потребителски продукти.

Скот Уесли Лонг, медицински директор по диагностична микробиология в Houston Methodist, споделя, че хранително-вкусовата промишленост предприема предпазни мерки, за да гарантира, че до потребителите не достигат домашни птици, заразени с птичи грип. „Тъй като птичият грип е толкова заразен и пагубен за птиците, когато бъде установено огнище, се прибягва към масово умъртвяване.“

>>> Огнищата на птичи грип сред животните крият опасност и за хората

„Дори птичият грип да успее да навлезе в яйцата, високата температура по време на готвене ще убие вируса.“, коментира д-р Дейвид Ченимо, доцент по медицина в Медицинското училище към Университета „Рътгърс“. „Така че единственият теоретичен риск е, ако се консумират сурови или недостатъчно сготвени яйца, въпреки че мерките за безопасност са изключително строги, поради което е почти невъзможно да достигне замърсена храна до потребителите.“

Пастьоризираното мляко е безопасно

Според експертите повечето млечни продукти от заразени крави представляват малък риск поради процеса на пастьоризация, който включва краткотрайно загряване до висока температура (над 70 градуса) с цел унищожаването на вредните вируси и бактерии.

Въпреки съобщенията от април 2024 г. за открити фрагменти от птичи грип в проби от пастьоризирано мляко, учените са категорични, че остатъците от вируса са неактивни и не могат да причинят инфекция.

„Доказано е, че пастьоризацията напълно убива вируса, така че пастьоризираното мляко, което взимате от рафта в хранителния магазин, е безопасно.“, коментира Ченимо.

Суровото и непастьоризирано мляко от заразени крави може да бъде опасно

Агенцията за контрол на храните и лекарствата на Съединените щати (FDA) предупреждава, че консумацията на сурово мляко от заразени с птичи грип крави, което не е подложено на пастьоризация, крие риск за здравето. FDA счита консумацията на замърсени млечни продукти, които не са пастьоризирани, за „избор с висок риск“.

„Това, което знаем, е, че има много случаи на животни, разболели се и умрели след консумация на замърсено мляко.“, споделя д-р Никол Мартин, доцент по микробиология на млечните храни в Катедрата по хранителни науки към Университета „Корнел“.

>>> Млякото от крави с птичи грип може да зарази други животни

Въпреки това според Мартин няма индикация, че човек може да се зарази с птичи грип от замърсено прясно мляко.

Може ли замразяването на хранителни продукти да убие вируса?

Експертите са на мнение, че замразяването е неефективно, когато става въпрос за унищожаване на птичи грип.

Много патогени действително могат да оцелеят при ниски или минусови температури, включително H5N1.

„Буквално кубче лед може да съдържа бактерии. Така че замразяването на месо, яйца или каквото и да било няма да помогне. Доколкото знаем, замразяването не деактивира вируса.“, споделя Ченимо.