Наистина ли месото на растителна основа е по-здравословно от животинските продукти

Въпреки че месото на растителна основа обикновено е по-здравословно от животинските продукти, често има по-високо съдържание на захар и в състава му липсват важни хранителни вещества, съдържащи се в месото, сочи скорошно проучване на изследователи от Института „Джордж“ в Австралия. Изследването е публикувано в списанието Nutrition & Dietetics.

Месата на растителна основа и аналозите са предназначени да имитират месни продукти и да действай като заместител на месния протеин. Те обикновено се произвеждат от растителни протеини (соев, пшеничен, грахов и оризов протеин или комбинация) или базиран на ферментация гъбичен протеин (микопротеин).

Тъй като потребителското търсене стимулира разпространението на нови продукти, копиращо структурата, текстурата, вкуса и външния вид на животинските месни продукти, продажбите само в Австралия се очаква да нараснат до почти 3 милиарда австралийски долара до 2030 г.

Въпреки нарастващата популярност на заместителите на месото – често по здравословни причини – има много малко доказателства за действителните им ползи за здравето.

Проучването

За целите на проучването изследователите използват базата данни FoodSwitch, за да оценят и сравнят съдържанието на хранителни вещества в месата на растителна основа и животинските месни продукти, налични в австралийските супермаркети. Изследвани са бургери, кюфтета, кайма, колбаси, бекон, птиче месо.

С помощта на системата за оценка на здравословните ползи на австралийското правителство изследователите установяват, че растителните аналози имат по-здравословен хранителен профил в сравнение с месните продукти, както и че тяхното енергийно съдържание е незначително по-ниско.

Въпреки че съдържанието на протеини е сходно и в двете категории, аналозите на месо имат значително по-малко наситени мазнини и натрий*, както и повече фибри от месните продукти.

От анализираните 132 месни аналога на растителна основа само 12% са обогатени с ключови микронутриенти, съдържащи се в месото, които са от съществено значение за здравето – желязо, витамин В12 и цинк.

„Въпреки че открихме, че продуктите на растителна основа като цяло са по-здравословни от животинското месо, все още бобовите растения са по-добра алтернатива.“, коментира водещият автор Мария Шахид. „Както растителните, така и животинските месни продукти попадат предимно в категорията на ултрапреработените храни, така че това поражда опасения относно тяхната роля в здравословната диета.“

Мнението на диетолозите

Д-р Дейзи Койл, диетолог в Института „Джордж“, споделя, че в Австралия преработените меса са класифицирани като вредни храни в националните диетични насоки и са свързани с различни видове рак, така че потребителите се съветват да ограничат консумацията им като част от здравословната диета.

„Но не е толкова просто – разчитането само на месни алтернативи като директен заместител на месото може да доведе до дефицит на желязо, цинк и витамин В12 с течение на времето, ако не се увеличи приема на тези хранителни вещества от други източници.“, казва д-р Койл. „За да се предпазите от дефицит, се уверете, че консумирате други животински продукти като яйца, сирене, мляко и/или богати растителни източници на желязо, включително листни зеленчуци като спанак и броколи.“

>>> Млечни продукти на растителна основа – какво трябва да знаем преди консумация

Експертите препоръчват месните продукти на растителна основа да се консумират умерено в комбинация с други растителни протеини, докато не се разбере повече за въздействието им върху човешкото здраве.

*Coyle Deisy et al. The nutritional profile of plant-based meat analogues available for sale in Australia. Nutrition & Dietetics. 2023.