Задушените и пържени зеленчуци са по-полезни от варените

Задушените и пържените в студенопресован зехтин зеленчуци са много по-полезни от варените, сензационно съобщиха испански учени, обяснявайки че така се увеличават антиоксидантите в тях.

"Добре известно е, че зехтинът запазва и дори увеличава фенолите при пърженето. Фенолите представляват химикали със защитни свойства, предпазващи от хронични заболявания, рак и диабет. Варенето има точно обратния ефект", обяснява Кристина Санчес от университета на Гранада.

Тя и нейният екип са проверили как се отразява начинът на готвене върху картофи, тиква, домати и патладжани, нарязани на кубчета, изчистени от семки и кора.

"Измерихме лабораторно резултатите с високоефективна течна хроматография. Отчетохме нивото влага, мазнини, суха материя, общ брой феноли и антиокисдантните свойства", обяснява Санчес.

Изследването показва, че пърженето със студенопресован зехтин действително увеличава съдържанието на мазнини и намалява влагата, а фенолите стават повече в сравнение с варенето.

Все пак учените предупреждават, че пърженето повишава калоричността на храната.