Листерия – бактерията, която живее в хладилника

Всеки човек знае, че редовното почистване на кухненските уреди и повърхности е от изключително значение за намаляване на риска от появата и размножаването на различни патогени, каквато е и листерията. За разлика от повечето хранителни бактерии обаче, Listeria monocytogenes може да расте и да се разпространява в хладилника, замърсявайки други храни и увеличавайки риска от листериоза – едно от най-опасните хранителни заболявания в Европа.

Листерията е изключително издръжлива

За разлика от повечето бактерии, охлаждането не пречи на размножаването на Listeria monocytogenes, а замразяването не убива патогена. За да се забави растежа, температурата в хладилника трябва да бъде 4°C или по-ниска, а тази във фризера поне -18 градуса по Целзий, според Министерството на земеделието на Съединените щати. Термометрите за кухненски уреди са сравнително евтини и са удобни за следене на температурата в хладилника и фризера.

За да се предотврати появата и размножаването на бактерии като листерия, е необходимо кухнята и домакинските уреди да се почистват редовно, включително вътрешните стени, рафтовете и чекмеджетата на хладилника. Освен това е важно да се знае колко дълго може да се съхранява храната в хладилника. Сготвените ястия е препоръчително да не престояват повече от 2 часа на стайна температура, преди да бъдат охладени, и да се консумират в рамките на три до четири дни. Колкото по-дълго се съхранява храната, толкова по-голяма е вероятността от разпространението на листерия.

>>> Колко дълго да съхраняваме сготвената храна в хладилник

Храни с висок риск от замърсяване с листерия

Храните, които е най-вероятно да бъдат заразени с листерия, включват:

• деликатесни меса;
• охладен пастет;
• непастьоризирано мляко;
• млечни продукти от непастьоризирано мляко;
• замърсени зеленчуци;
• сурови кълнове;
• охладена риба;
• морски дарове.

Суровата храна за домашни любимци е друг потенциален източник на заразяване с листерия, поради което трябва да се внимава много, за да се избегне кръстосано замърсяване.

Храни с нисък риск от замърсяване

Храните, при които рискът от замърсяване с листерия е изключително нисък, включват:

• твърди сирена от пастьоризирано мляко;
• млечни продукти от пастьоризирано мляко;
• пастет и други животински продукти в херметически затворени опаковки, които не е необходимо да се съхраняват в хладилник преди отваряне;
• пушена риба в херметически затворени опаковки.

Убива ли готвенето листерията?

Листерията и другите бактерии, свързани с хранителни заболявания, могат да бъдат намалени до безопасни нива чрез правилно приготвяне на храната. Необходимо е да се спазват препоръките за продължителност на готвене и минимални вътрешни температури на различните хранителни продукти. Тъй като няма как да се разбере дали дадена храна е безопасно приготвена по вид, мирис или дори вкус, експертите препоръчват използването на термометър. Термометърът за храна е единственият начин да се гарантира, че е достигната препоръчителната вътрешна температура и че вредните бактерии са елиминирани.

Как да намалим риска от болести, причинени от замърсена храна

Редовното миене на ръцете е най-важната стъпка за намаляване на риска от болести, причинени от замърсена храна. Центровете за контрол и превенция на заболяванията на САЩ препоръчват миене на ръцете преди, по време и след приготвяне на храна, както и преди и след хранене. Правилното измиване премахва видимите замърсявания, както и патогенните микроорганизми, които са невидими с просто око.

Почистването и дезинфекцията на кухненските работни повърхности и уреди минимизира риска от кръстосано замърсяване. Препоръчително е дъските за рязане да се почистват старателно преди и след приготвяне на храна.

>>> Отделението за зеленчуци е най-мръсната част от хладилника

Агенцията за контрол на храните и лекарствата препоръчва всички плодове и зеленчуци да се изплакват под течаща вода точно преди ядене, рязане или готвене. Продуктите с твърда кожа или кора могат да се почистват със специална четка. Това включва плодове и зеленчуци с кори, които се отстраняват преди приготвяне или консумация, като например авокадо, банани, пъпеш, лук и портокали. Разрязването на неизмити плодове и зеленчуци може да прехвърли бактериите от кората към месестата част.