Трябва ли яйцата да се съхраняват в хладилник

Яйцата са отличен продукт, който може да бъде консумиран по много различни начини. Те също са незаменима част от редица рецепти заради качествата им и способността да подобряват текстурата на ястията и печивата. Въпреки масовата им употреба в цял свят, остава един въпрос: Трябва ли яйцата да се съхраняват в хладилник? Отговорът обаче не е еднозначен, тъй като изискванията за съхранение в отделните държави са различни.

Нужно ли е яйцата да се съхраняват в хладилник?

„По принцип яйцата не трябва да се съхраняват в хладилник.“, коментира Кели Сленц, асоцииран маркетинг мениджър в Organic Valley. „В Съединените щати, Япония, Австралия, Нова Зеландия и части от Скандинавия яйцата се съхраняват в хладилник поради разпоредби, изискващи те да бъдат измити, обработени и охладени, с цел намаляване на риска от салмонела.“

Дали яйцата трябва да се съхраняват в хладилник или не, тоест оставени на стайна температура, зависи от специфичните за отделните страни разпоредби, съображение за цена и предпочитания за срок на годност. Тези, които първоначално са съхранявани на по-ниска температура, обаче трябва да останат охладени, за да се избегне размножаването на бактерии.

Защо в някои държави не е задължително яйцата да се съхраняват в хладилник?

В повечето европейски и азиатски страни яйцата не се мият и не се съхраняват в хладилник, обяснява Сленц. Това означава, че те запазват естествения си защитен слой, наречен кутикула, който запечатва порите и възпрепятства изпаряването на въздух и влага. Също така покритието предотвратява развитието на бактерии и навлизането им във вътрешността на яйцето. Тъй като кутикулата остава непокътната, яйцата в тези държави не е задължително да се съхраняват в хладилник.

>>> 15 храни, които не бива да съхранявате в хладилника

Трябва ли да се мият яйцата?

Яйцата закупени от супермаркет не е необходимо да се мият. Всъщност Министерството на земеделието на САЩ отбелязва, че тази практика може действително да увеличи риска от замърсяване, тъй като водата може да навлезе в яйцето през порите в черупката.

Хората, които отглеждат кокошки и разполагат с прясно снесени яйца, обаче е препоръчително да ги измият, преди да ги използват по предназначение.

Трайност на яйцата, съхранявани в хладилник

Годността на охладените яйца зависи преди всичко от начина на съхранение. Важно условие за запазване на качеството им е да не се измиват предварително. Причината за това е, че черупките на яйцата са пропускливи и водата може да помогне за навлизането на микроорганизми в тях, което намалява трайността им.

Яйцата, закупени от магазинната мрежа, обикновено имат посочен срок на годност върху опаковката, което значително улеснява потребителите. Тези от производител обаче нямат подобно обозначение, което е напълно разбираемо. Домашните яйца могат да се съхраняват до 30 дни в хладилник, когато са съвсем пресни. След това качеството им е под въпрос.

Важно е също да се проследява състоянието на белтъка и жълтъка на суровите яйца, тъй като дори да са в срок на годност, могат да се развалят. Негодните за консумация яйца обикновено имат по-мътен белтък, а пресните – бистър и плътен. Жълтъкът също претърпява промени с течение на времето. При пресните яйца той плува в горната част, а при некачествените – в долната част.

Минуси на съхраняването на яйца в хладилник

Докато охлаждането има някои предимства, то има и недостатъци. Един от тях е, че яйцата могат да абсорбират миризми и вкусове от други хранителни продукти в хладилника, като например прясно нарязан лук. Това обаче може да бъде избегнато, ако яйцата се съхраняват в картонената им опаковка, а останалите храни бъдат прибрани в херметически кутии.

>>> Колко дълго да съхраняваме сготвената храна в хладилник

Друг недостатък на охладените яйца е, че може да не са подходящи за приготвянето на различни печива. Някои рецепти изискват продуктите да са със стайна температура, поради което повечето хора оставят яйцата да престоят известно време извън хладилника преди употреба.