Дори стоенето близо до барбекюто носи риск от рак

Известно е, че яденето на месо, приготвено на скара, носи повишена опасност от рак, но нови изследвания показват, че и стоенето до самия грил също не е безобидно. Проучване, публикувано в Environmental Science & Technology, показва, че рисковият фактор не е вдишването на дима, а поемането на вредните химикали през кожата.

Готвенето на месо и други храни на висока температура може да доведе до отделянето на токсични вещества, наречени полициклични ароматни въглеводороди (ПАВ). За тях е установено, че причиняват генетични мутации, които могат да са причина за рак на белия дроб, пикочния мехур и кожата.

Когато месото, което се състои от мускулни и мазни тъкани, взаимодейства с топлина, аминокиселини, захари и други компоненти започват да реагират и да капят върху горещите въглища и повърхности. Така се образуват ароматните въглеводороди. Те от своя страна се пренасят обратно нагоре към храната чрез дима, който я обгръща. След това ПАВ се свързват с повърхността на храната и така повечето токсини навлизат в тялото ни, когато я поглъщаме.

Проучването е направено от китайски изследователи, които накарали доброволци да стоят на различно разстояние от скарата. В допълнение те изяли част от продуктите, приготвени върху барбекюто. Учените взели проби от урината им и я анализирали.

Резултатите показали, че хората, които яли от храната, имат най-много ПАВ в тялото си, докато контактът с кожата предложил изненадваща разлика в степента на излагане на канцерогените. Освен наличието на полициклични ароматни въглеводороди, загрятата мазнина се превръща в масло, което се трансформира в газова форма и отива в дима. Специалистите забелязали, че именно съдържащите се в дима съставки попиват в кожата и причиняват рак.

Според учените облеклото не предпазва кожата от дима. Те се опушват и човек, продължавайки да ги носи, позволява на ПАВ да навлизат в нея и така допълнително се увеличава риска. Изводът на изследователите е хората задължително да са покрити, докато са край скарата, и след това да си сменят дрехите.

Готвенето на месо при високи температури не само повишава опасността от рак, но и от високо кръвно налягане. В изследване, представено на срещата на Американската сърдечна асоциация, учени проучили 103 881 души. Те нямали признаци на диабет, сърдечносъдови заболявания и високо кръвно налягане в началото на проучването. След 12 до 16 г. 37 123 участници вече имали оплаквания за хипертония.

Анализите разкриват, че хората, които ядат добре, леко и средно изпечено месо повече от 15 пъти месечно или всеки ден, повишават със 17% риска от появата на високо кръвно налягане в сравнение с онези, които консумират такава храна по-малко от 4 пъти месечно. Специалистите установили още, че хората, които предпочитат храната си добре приготвена, са 15% по-застрашени от високо кръвно налягане, отколкото тези, които харесват месото си недопечено.

„Нашите открития предполагат, че избягването на готвенето с открит пламък и на висока температура може да помогне за намаляване на риска от хипертония при хората, които редовно консумират червено месо, риба или пиле“, казва водещият автор на изследването Ган Лиу.

Редактор: Ирина Тенева
Източник: naturalnews.com
Снимка: forbes.com